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[食话食说] 潮菜:蚝仔烙的做法

     

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河币

新手实习

发表于 2017-2-24 14:15:58

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蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃,属于粤菜系。蚝烙(潮汕话读音为ǒu luǎ),福建与台湾一带称为“蚵仔煎”。这种小吃是以生蚝为主,加上地瓜粉、鸭蛋和葱、鱼露、辣椒酱及胡椒粉等调料,用猪油煎至两面呈金黄色而成,吃起来外酥内嫩,鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。而且还要保持蚝肉生嫩,汁水饱满,才不失鲜味。蘸上潮汕特有的鱼露更提鲜,是海内外潮汕人喜爱的传统食品。
其制作方法是先将鲜蚝用清水漂洗干净,用地瓜粉水调匀,并将青蒜切成细粒放入,同时加入味精、鱼露胡椒粉等调料,搅匀待用。用旺火烧热平底锅,待有足够热度后,加入猪油,将已调成蚝、粉水混和浆料,搅匀后放入锅里煎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油继续煎,用铁勺在平锅里把蚝烙切断分块,方便翻转,四周逐渐加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶作为盘中点缀。(转载微信公众号“潮汕美食美刻”)


主料
地瓜粉50g
生蚝 根据个人喜好

调料
猪油 适量
鸡蛋3个个(或鸭蛋1)
食盐 1勺
蒜苔 适量
鱼露 适量
胡椒粉 1/2勺

1.蚝肉用水轻轻冲干净,鸡蛋去壳打散待用。
1.蚝肉用水轻轻冲干净,鸡蛋去壳打散待用。.png 2.青蒜切成细粒,地瓜粉备好。
2.青蒜切成细粒,地瓜粉备好。.png
3.地瓜粉加入少量水调成粉浆,然后把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉浆中,加入葱姜蒜粉、胡椒粉、盐适量,搅拌均匀,静待半小时。
3.地瓜粉加入少量水调成粉浆,然后把蚝肉、蛋液、青.png
4.煎锅下猪油烧热,把蚝浆用勺子勺入煎锅内,慢火煎至金黄色。翻其另一面煎黄即可。
4.煎锅下猪油烧热,把蚝浆用勺子勺入煎锅内,.png
5.最后撒上香菜,用鱼露加一点胡椒粉做蘸料,美味可口
5.最后撒上香菜,用鱼露加一点胡.png


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河币

论坛游民

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发表于 2017-3-20 15:13:08
我也做过这道美食,真的很好吃
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