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[食话食说] 潮菜:尖米丸

     

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河币

新手实习

发表于 2017-2-22 13:51:20

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尖米丸是广东潮汕地区著名的汉族小吃,是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。其用料有糯米、尖米,均为大米类。平
日里潮汕人煮饭吃的米俗称为“尖米”。尖米丸,因其制作经过10余道工序,十分精细,丸体柔韧润滑,略有弹性,故煮汤倍感爽嫩可口。
烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、
墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片
,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型。(转载微信公众号“潮汕美食美刻”)


主料       
尖米丸适量        瘦肉适量
黄瓜适量        葱花适量
肉丸子适量,饺子适量       
辅料       
盐适量        食用油
葱油        鱼露

1.准备好要用的材料,洗净切件
1.准备好要用的材料,洗净切件.png
2.这是自制的葱油,葱切小粒与油一起煮至发黑出香味,虽其貌不扬但味道很香,家家户户都会有的汤类调味
2.这是自制的葱油,葱切小粒与油一起.jpg
3.尖米丸是冷藏在冰箱里,所以需要重新下水煮一会劳出,过一下凉水再滤掉水分,保持其柔韧性
3.尖米丸是冷藏在冰箱里,所以.jpg
4.准备汤水,用骨头汤来做汤底,煮开后先下点葱油然后放下饺子,肉丸子。
4.准备汤水,用骨头汤来.jpg
5.放黄瓜下去煮,放下尖米丸
5.放黄瓜下去煮,放下.jpg
6.接下来把瘦肉倒进去,再下多点葱油
6.接下来把瘦肉倒进去,.jpg
7.煮好后,下调味料,下鱼露、胡椒粉、最后再加点葱花就可以了。

7煮好后,下调味料,下鱼露、.jpg


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河币

论坛游民

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发表于 2017-2-22 16:30:43
不要下瓜,换成香菜,味道更佳!!再加点水生!!  口水来了 哈哈

点评

哈哈,可以有!其实加秋瓜,也很甜鲜!  详情 回复 发表于 2017-2-23 15:27
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新手实习

 楼主| 发表于 2017-2-23 15:27:27
ywlxjz36hao 发表于 2017-2-22 16:30
不要下瓜,换成香菜,味道更佳!!再加点水生!!  口水来了 哈哈

哈哈,可以有!其实加秋瓜,也很甜鲜!
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河币

职业侠客

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发表于 2018-2-6 01:51:24
缺乏突出潮汕民间煮这些的优点。尖米丸以清汤为主(见汤不见肉),是青爪或俗称吊瓜必加少许冬菜,可以是猪肉丸生肉酱,以汤刚开,汤浇生肉酱为最具特式,或吊瓜、虾加芫荽少许冬菜,完美搭配,当然配搭自己喜爱的食材都OK滴。
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河币

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发表于 2018-2-6 15:25:15
吊瓜很鲜甜
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