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[美食搜索] 潮汕特产 舌尖上的中国报道的 东湖紫菜 野生的哦

潮特供
     

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发表于 2013-3-27 16:24:43

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      舌尖上的中国报道的达濠鱼丸加东湖紫菜,虽然篇幅很短,但足以见得东湖紫菜在美食领域的重要程度。

      濠江区的东湖村,是有名的野生紫菜产地,东湖区湖口下这片海区刚好是韩江与外海的交汇处,海水不咸不淡,非常适合紫菜的生长。所以这里的野生紫菜非常清甜,采摘风险大,产量非常有限,所以价格也是人工养殖的4.5倍。

      我们说的东湖紫菜,指的是野生的紫菜,是东湖人冒着生命危险采摘而来。东湖人比喻一件事情危险,他们会说“危险过打紫菜”,其中的“打紫菜”就是在石头上采摘紫菜。

      野生紫菜都是生长在海边的礁石上,是吸收海水的养分生长的,每年立冬后,紫菜就开始生长,等到长有一丈来长的时候,就可以收割了。我们拜访的李叔是东湖有名的紫菜专业户,跟紫菜打交道已经40多年。他告诉我们,野生紫菜必须有海浪才好,海浪越大,紫菜的品质越好。东湖人为他们的采摘紫菜的技术感到自豪,他们躲避海浪,利用间隙采摘紫菜,脚下是湿滑的岩石,背后是一望无际的大海和大风大浪,非常危险。有的比较陡峭的地方,需要再腰间绑一根绳子,然后一个人在上面拉着,一个人下去打紫菜,如果有一个大浪过来的话,上面的人就要马上把绳子拉上来,帮助下面的人更快的上来。如果中间绳子断了或者来不及拉上来,就会被海浪卷下去。

      李叔告诉我们,现在东湖沿岸的紫菜已经越来越少了,他们现在得开船去外海的岛礁才能打紫菜。这么辛苦,也是为了让东湖紫菜的美名传承下去。

关于东湖紫菜,李叔还告诉我们一些基本的知识:
1.养殖的紫菜比较黑。野生的紫菜,是红黑色的。
2.东湖的野生紫菜闻起来有点海水的盐味,吃起来嘴尾清甜,有时候还可能夹杂着小虾。
3.冬季到春节这段时间的紫菜叫陡合菜,呈现一朵朵的花状,吃起来又甜又脆。
4.春节过后,那时候的紫菜叫鸡肠菜,呈现的是一条条的,吃起来更甜,但是没那么脆,而且会反光,金灿灿的。
5.春节后,如果一直低温,下小雨,那么还会有比鸡肠菜更细的菜,但产量会非常少。









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佬伍

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发表于 2013-3-29 12:59:31
学知识 不错
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 楼主| 发表于 2013-3-29 13:11:16
佬伍 发表于 2013-3-29 12:59
学知识 不错

以后会继续发其他的给大家看的~{:1_357:}
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"Xcl♀

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发表于 2013-3-29 13:50:17
这样的紫菜总比那些加工过变成小包装的来得货真价实。
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发表于 2018-12-14 12:42:32
紫菜怎么卖
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发表于 2019-3-9 15:52:36
这不是紫菜吗
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